香菇卤肉饭的做法
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主料
五花肉(350克),猪皮(150克),香菇(10朵),红葱头(50克)
辅料
青菜(适量),鸡蛋(适量),白芝麻(适量)
厨具
平底锅
步骤
1、将红葱头去皮切成片。
2、将红葱头片拌上少许干淀粉。
3、锅中放油烧热,加入红葱头片炸制。
4、将炸至金黄的红葱头捞出滤油。
5、将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。
6、锅中放入少许油湿锅,加入五花肉熬出油。
7、加入猪皮爆香。
8、加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。
9、加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后,小火熬制半小时。
10、将香菇切成1CM见方的丁。
11、将香菇放入锅中,再煮15分钟收汁调味即可。
12、将米饭盛入碗中,浇上香菇卤肉酱,撒上白芝麻,配上卤蛋、青菜即可。
小诀窍
1.可以配一些烫好的青菜,放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮,卤好后去壳对半切即可。
2.猪皮的加入可以使汤汁更浓郁,猪皮和五花肉的比例最好是3:7。
3.若能使用酱油膏代替酱油,味道更浓郁。
4.红葱头也可以不炸,直接放入锅中与五花肉一起爆香;若没有红葱头,可以用洋葱代替。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
猪皮做法技巧加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
猪皮的作用滋阴补虚
,养血益气
,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪皮食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
香菇做法技巧1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
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