香菇卤肉饭的做法

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发布于2023-03-10

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主料

五花肉(350克)，猪皮(150克)，香菇(10朵)，红葱头(50克)

辅料

青菜(适量)，鸡蛋(适量)，白芝麻(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、将红葱头去皮切成片。

2、将红葱头片拌上少许干淀粉。

3、锅中放油烧热，加入红葱头片炸制。

4、将炸至金黄的红葱头捞出滤油。

5、将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。

6、锅中放入少许油湿锅，加入五花肉熬出油。

7、加入猪皮爆香。

8、加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。

9、加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后，小火熬制半小时。

10、将香菇切成1CM见方的丁。

11、将香菇放入锅中，再煮15分钟收汁调味即可。

12、将米饭盛入碗中，浇上香菇卤肉酱，撒上白芝麻，配上卤蛋、青菜即可。

小诀窍

1.可以配一些烫好的青菜，放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮，卤好后去壳对半切即可。
2.猪皮的加入可以使汤汁更浓郁，猪皮和五花肉的比例最好是3:7。
3.若能使用酱油膏代替酱油，味道更浓郁。
4.红葱头也可以不炸，直接放入锅中与五花肉一起爆香；若没有红葱头，可以用洋葱代替。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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