黑巧裸蛋糕的做法

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发布于2023-03-10

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主料

鸡蛋(3个)，细砂糖(45克)，苦甜巧克力(30克)，可可粉(15克)，低粉(30克)，色拉油(25克)，水(40克)，柠檬汁(几滴)

辅料

淡奶油(200克)，糖粉或细砂糖（淡奶油用）(14克)，朗姆酒（淡奶油用）(一点点)，白巧和淡奶油（淋面）(1：1)，黑巧克力（装饰）(适量)，芒果草莓蓝莓(适量)，芒果草莓蓝莓(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋白蛋黄分离、各原料备用。水、色拉油、苦甜巧克力混合，隔水化开并搅拌均匀。

2、筛入低粉和可可粉。

3、翻拌压拌均匀。

4、分次加入蛋黄压拌均匀。

5、拌好的糊。

6、蛋白加柠檬汁，并分次加入细砂糖打成偏干性发泡，提起打蛋头呈小弯钩。

7、加1/3蛋白进蛋黄糊J字形翻拌均匀。

8、把上面步骤的糊倒入剩下的2/3蛋白中。

9、同样手法尽快拌匀，不要多拌，可可粉消泡会很厉害。

10、倒入中空模中（我是15cm的中空模），165度30分钟。（温度请根据自家烤箱调节。）倒扣完全凉后脱模。

11、适量白巧和淡奶油约1：1混合后，隔水化开拌匀。

12、在洗净沥干水份的草莓上淋上大半部分。

13、冷藏一会儿后再挤上一些黑巧线条装饰。

14、脱好模的蛋糕切成均匀的三片。

15、淡奶油加糖打至8分发左右加一点朗姆酒完全打发。

16、取一片蛋糕，在边缘先挤上一圈，在中间也挤点奶油。

17、中间奶油上放事先切好的芒果。

18、在上面盖上一片蛋糕，再重复上面的挤奶油放水果步骤。

19、最后在表面挤上奶油，放上装饰用草莓和水果，撒一点糖粉就可以了。

20、成品

21、成品

22、成品

菜谱简介

此款蛋糕口感偏苦，也可以说偏大人，但是部分大人也不爱，比如我的婶婶和姑姑；但是也会有部分小朋友是爱的，比如我儿子和我同学的女儿，这么嘀嘀咕咕唠唠叨叨后，其实就一句话，那就是爱黑巧的人，肯定会爱它。用了法芙娜的黑巧和可可粉，从用料就可以看出，它肯定是非常香浓的，这里还要唠叨一句，其实，材料不同，口感真的很不一样，谁吃谁知道。蛋糕体：鸡蛋3个 细砂糖45克 苦甜巧克力30克 可可粉15克 低粉30克 色拉油25克 水40克 柠檬汁几滴奶油：淡奶油200克 糖粉14克 朗姆酒一点点淋面及装饰：白巧和淡奶油约1：1 黑巧克力 芒果 草莓 蓝莓

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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