反式脂肪酸有什么危害

好酷屋教程网小编为您收集和整理了反式脂肪酸有什么危害的相关教程：反式脂肪酸有什么危害简单来说，反式脂肪的结构跟饱和脂肪很像，而饱和脂肪大家都知道，会增加血液中「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL-C)、也就是俗称的「坏胆固醇」的浓度，同时会降低血中「高密度脂蛋白胆固醇」

反式脂肪酸有什么危害

简单来说，反式脂肪的结构跟饱和脂肪很像，而饱和脂肪大家都知道，会增加血液中「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL-C)、也就是俗称的「坏胆固醇」的浓度，同时会降低血中「高密度脂蛋白胆固醇」(HDL-C)，也就是所谓「好胆固醇」的浓度，增加血管硬化的风险。

许多研究都证实，反式脂肪导致心血管阻塞与发炎。日本九州大学刊登在美国《神经学(Neurology)》期刊的研究，验证反式脂肪另一样坏处：血液中含有较高反式脂肪的人，罹患阿兹海默症的机率也较高。

这项研究针对1,600多名、年龄60岁以上的日本男女，进行为期10年追踪。受试者在参与研究之初都没有罹患失智症，并接受检查，确认血液中反式脂肪的含量。10年之后，这些已经迈入70岁大关的受试者中，377名诊断罹患失智症，其中247名为阿兹海默症。

在排除抽烟、高血压和糖尿病等高风险因子后，研究人员发现：血液中反式脂肪含量较高的受试者，罹患各类型失智症的机率，比其他人高出至少52%。

如何避开反式脂肪

1. 购买食品时，请先查看食品标籤上标示的反式脂肪含量，但即使标记为0克，也不代表完全没有反式脂肪，因为根据卫福部食药署目前的规定，每100公克(固体或半固体)或每100毫升(液体)食品，所含反式脂肪量不超过0.3公克，就可以标示为0。因此不妨查看成分内容栏，避开含有「氢化 Hydrogenated」、「部分氢化油 Partially Hydrogenated oil」、「植物乳化油 Vegetable shortening」等内容物的商品。

2. 肉类选择上，一般新鲜的肉类食材来源，皆可避开不健康的反式脂肪，饮食指南(Dietary Guidelines)建议，每週至少2次以海鲜如鲑鱼和鲭鱼等，取代红肉，可以获得健康的ω-3脂肪酸，并且将分量控制在113~170公克左右，重点是烹调方式，请以清炒、烘烤方式取代油炸。一般肉类请选择瘦肉和去皮的家禽。

3. 尽量摄取单元不饱和脂肪(如坚果)和多元不饱和脂肪(例如大豆油、葡萄籽油、葵花油、鱼油等)的油，来代替饱和脂肪含量高的食物(如动物性油脂、棕榈油与椰子油等)，也要避开廉价的人造奶油。

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