花团锦簇杯子蛋糕的做法

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发布于2023-03-10

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主料

鸡蛋(5个)，低筋面粉(240g)，玉米油(150g)，牛奶(100g)，细砂糖(275g)

辅料

翻糖膏(适量)，食用色素(适量)，透明镜面果胶(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将鸡蛋打入搅拌盆中，倒入细砂糖打发

2、倒入牛奶

3、倒入玉米油

4、搅打均匀

5、倒入过筛的低筋面粉

6、翻拌均匀

7、将打好的面糊装入面糊杯中

8、并依次装入烤盘上摆放好的纸杯中，约8分满

9、将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度30分钟

10、出炉晾凉备用

11、取一块翻糖膏，根据需要调色，然后擀成薄片状备用

12、 在蛋糕表面刷一薄层镜面果胶

13、然后将擀成片状的翻糖膏覆盖在表面，用抹平器压实，并沿边缘处裁掉多余的翻糖

14、将所需颜色的翻糖膏擀成片状后，用压模压出形状

15、然后将压出来的小花形状糖皮放在海绵垫上晾干，并根据需要稍微整理一下形状

16、背面沾水后在蛋糕表面固定好并装饰银珠即可

菜谱简介

说起来，海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了，同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。我第一次做海绵蛋糕，失败的惨不忍睹，烤完之后的蛋糕回缩严重，里面还有分层，然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。后来再仔细看帖看博客，发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易，同样，她也没有蛋白那样容易打过。那么最终要把蛋液打到什么程度呢？简单的说，就是能在打蛋头上有一定的残留，并且滴落下来的速度比较慢，残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度，全蛋液就肯定打好了，而达到这种程度，需要不间断的打发大概12分钟以上才行。所以后来我对别人介绍经验的时候，都会让她们多打久一些，这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊，进行后续动作的时候是很禁折腾的，即便粗暴的对待也不会很容易消泡了，当然，最好还是温柔的操作。全蛋打发之后再加入材料，就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法，尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌，这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样，从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起，翻铲的同时用另一只手转动盆边，这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。前面说的几点都能注意到的话，基本上成功就是一件很容易的事情了，然后，朴实的海绵杯子蛋糕，根据心情稍微装饰一下，瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~

小诀窍

1. 进行翻糖操作时，需要在手上涂抹一层翻糖专用白油，这样能有效的防粘，要知道，翻糖可是很黏的呢；2. 翻糖之间的连接，使用清水就可以了，不过要注意少刷一些就行，多了反而不美；

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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