浓汤鲫鱼的做法

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发布于2023-03-10

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主料

鲜鲫鱼(600克)

辅料

生姜(一小块)，小葱(三两根)

厨具

炒锅

步骤

1、用厨房剪刀刮去鱼鳞，剪开鱼肚，把鱼腮和鱼肚中的内脏剔除干净。洗净鱼、沥净水。

2、热锅凉油，把鱼儿一条条放入锅中用中火慢慢煎

3、不要用锅铲，晃动炒锅，待鱼身能自由移动时，加入姜片。

4、待鱼身煎得略黄，簸动炒锅让鱼儿翻身煎另一面。

5、两面都煎黄以后，倒入开水大火煮开，转小火慢炖十分钟。

6、加入适量盐、洒上白胡椒粉、放进葱结，一锅浓香扑鼻的奶汤鲫鱼就做好啦！

菜谱简介

左邻右舍都是钓鱼迷，所以我常常坐享渔翁之利。今天小老弟送来的是一拃多长的、活蹦乱跳的鲜鲫鱼，这些在山清水秀无污染的蒙泉水库中自由生长的鱼儿当然鲜美了，对待它们最好的待遇自然就是用来熬浓浓的奶汤啦。

小诀窍

1.鱼身一定要沥净或擦干水分，否则煎鱼时会热油乱迸，容易伤人。
2.中火慢煎，减少翻动，是为了保持鱼身的完整，不会碰破鱼皮。
3.因为鱼儿非常新鲜，所以不需太多的调料，原汁原味。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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