蒜香肉末烧茄泥的做法

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发布于2023-03-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜香肉末烧茄泥的做法的相关教程：主料茄子(一根)，肉末(适量)辅料青红椒(各2个)，蒜瓣(5个)，香葱(1根)厨具炒锅步骤1、原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。2、辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。3、茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡

主料

茄子(一根)，肉末(适量)

辅料

青红椒(各2个)，蒜瓣(5个)，香葱(1根)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图：肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。

2、辣椒洗净切斜岛切成条，蒜瓣剁成末。

3、茄子洗净切成滚刀块，用清水浸泡片刻，放入烧开的开水里。

4、煮至软烂捞出。

5、炒锅烧热适量油，下入肉末煸炒至变色，出香味。

6、调入1汤勺的味极鲜酱油（生抽），翻炒至肉末上色。

7、倒入辣椒翻炒几下。

8、倒入煮过的茄子。

9、不停的翻炒至茄子软烂。（和下锅时相比，这时候份量明显变得少了很多）

10、调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。

11、加入适量高汤或清水，以差不多和茄子齐平为准。

12、盖上盖子，中火煮至茄子软糯，汤汁变少。

13、下入蒜茸，调入白糖，翻炒均匀，然后调入适量水淀粉勾薄芡。（勾芡时分次调入水淀粉）

14、出锅前调入少许鸡精拌匀，撒入香葱末即可。

菜谱简介

茄子，是个廉价却很营养的食材，也是我一直都很爱吃的，无论炒清爽的，还是粉蒸的，或者鱼香的，都是百吃不腻。在众多口味的茄子里，烧茄泥是我比较偏爱的，这样红烧的茄子很烂很软糯，充满了蒜茸的香气，盛到碗里，盖在米饭上，然后拌一拌，那种美味简直无法形容。也许，是因为小的时候常吃，所以在味蕾的世界里扎下了根。一般烧茄子，都比较费油，因为过了油炸制的茄子，烧起来比较好吃，而我烧茄子的时候，也经常不过油，一来是麻烦，二来怕浪费，因为夏天吃油炸食物还是比较少的，当然要是宴客的时候那就另当别论了。其实茄子不用过油，一样也能烧得软软糯糯

小诀窍

诗心片语：

1：肉末我选择的是五花肉剁的肉末，因为带有一些肥肉，这样超好的肉末更香，而且烧好的茄子会比较糯。

2：用水淀粉勾芡的时候，要分次加入，每一次搅拌均匀以后，根据浓绸度再慢慢添加。

3：勾薄芡时，调制的水淀粉稍微稀一点，就是说，粉少一点，水点一点。如果水淀粉太浓的话，勾起来的芡就不是薄芡了，那样一下锅菜就会变得很干，没有了流动的汤汁。

4：因为生抽和豆豉酱都有咸味，所以不用另外加盐。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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