京味炸酱面的做法

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发布于2023-03-10

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主料

猪肉(适量)，干香菇(适量)，鲜面条(适量)

辅料

葱花(适量)，姜丝(适量)，水淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、炸酱必备的酱料：干黄酱和甜面酱。

2、取半包的干黄酱和半包的甜面酱拌匀。

3、猪肉肥瘦的量根据自己的喜好而定。

4、泡好的干香菇切丁。

5、备适量的葱姜。

6、锅中油热后，下肥猪肉炸成猪肉渣。

7、下瘦肉、葱姜和香菇丁翻炒。

8、加调好的酱料。

9、添适量的水，炖煮15分钟，关火前加适量的水淀粉。

10、煮好的面，浇上酱汁，加点喜欢的配菜（我用的是绿豆芽，黄瓜丝和笋丝都可以），拌匀。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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