水煮鱼的做法

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发布于2023-03-10

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主料

青鱼中段(400克)，豆芽(250克)，生菜叶子(适量)

辅料

油(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，淀粉(适量)，姜(适量)，葱(适量)，辣椒(适量)，花椒(适量)，胡椒粉(适量)，鸡蛋清(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.

2、鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，

3、鱼片用盐搓洗干净，沥干，

4、再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。

5、鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。

6、放入2碗清水，加料酒，

7、大火煮至鱼汤发白，

8、放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，

9、大碗里铺上生菜叶子，

10、把豆芽与鱼骨头捞入大碗，

11、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，

12、鱼片连汤倒入在碗里.

13、锅里放油，冷油下辣椒和花椒.

14、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。

菜谱简介

过年怎么可以没有鱼？水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜！做水煮鱼很简单，用料也不用太多，片鱼片是个技术活。鱼片的好，菜就成功了一半！

小诀窍

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.

小常识

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