巧克力慕斯的做法

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发布于2023-03-11

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主料

海绵蛋糕：全蛋(4颗)，细砂糖(110g)，盐(一小勺)，低筋粉(120g)，可可粉(10g)，色拉油(30g)，牛奶(30g)

辅料

慕斯：海绵蛋糕(2片)，鱼胶粉(6g)，牛奶(100g)，白砂糖(30g)，淡奶油(200g)，黑巧克力(100g)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、海绵蛋糕材料备好。

2、盐，可可粉，色拉油，牛奶倒进碗里。

3、隔水加热搅拌均匀，关火，放凉。

4、鸡蛋，细砂糖倒进盆里。

5、打蛋盆坐在热水里加热（40°左右的温度），打发。

6、打发至鸡蛋提起打蛋器，滴落的下来的蛋糊不会马上消失，就好了。

7、分3次筛入低筋粉，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

8、取一部分蛋糊加入可可液中。

9、拌均匀。

10、再全部倒入原蛋液里。

11、再以用刮刀从底部往上翻拌，使蛋糊和可可混合均匀。

12、倒入模子里。

13、170°烤40分钟。

14、慕斯材料备好。

15、海绵蛋糕根据厚度切2或3片，只取2片。

16、第二片比第一片切小一圈左右。

17、鱼胶粉倒入冷牛奶后搅拌下。

18、隔热水搅拌均匀。

19、巧克力切块倒入碗里。

20、隔热水融化成液体。

21、鱼胶水倒入巧克力液里，混合均匀，成为巧克力浆。

22、隔凉水降温至25°左右备用。

23、淡奶油加糖30g。

24、打至7分发。

25、巧克力浆降温至25°时，混合到淡奶油里。

26、搅拌均匀成为慕斯馅。

27、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯。

28、倒入一半慕斯馅。

29、再加一层蛋糕坯。

30、倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。

31、用吹风机吹一圈，脱模，切块。

32、成品。

33、成品。

菜谱简介

一直不太喜欢吃巧克力，但这次用它做慕斯，效果非常的好，家人也都说这次的蛋糕甜度适中，吃起来也不腻，唯一有些遗憾的就是在切海绵蛋糕的时候切的太厚，倒完慕斯馅还凸出来不少了，所以在冷藏后就去掉了表层，使得慕斯有些不美观。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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