菠萝花cupcake的做法
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主料
低筋面粉(50g),杏仁粉(20g),蛋液(75g),无盐黄油(50g),无铝泡打粉(1g),菠萝酱(110g),装饰用菠萝花(适量)
辅料
盐(两手捻起的一小撮),糖粉(20g)
厨具
电烤箱
步骤
1、 准备好全部材料;
2、低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;
3、黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;
4、加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;
5、分次加入提前打散的蛋液;
6、每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;
7、加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;
8、再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;
9、加入剩下的粉类混合物;
10、 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;
11、加入菠萝酱;
12、用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;
13、 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;
14、挤入纸杯中,7~8分满即可;
15、将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;
16、装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;
17、将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;
18、小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。
菜谱简介
(用量仅供参考,制作前请先看小窍门,以下的量能制作6个大号纸杯)菠萝果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白质等成分,特别是富含维生素B1和B2,对养肝保肝有很好的保健作用哦。 另外,我现在吃菠萝,都会先在烤箱烤一下。 这种吃法,味道更加浓郁,同时不会麻嘴,还能避免过敏的风险呢! 我个人觉得,像菠萝啊,香蕉啊这种香气浓郁的水果,拿来制作点心,实在是极好的! 这次的蛋糕体中,我加入了杏仁粉和自己熬制的菠萝酱(我用的是之前凤梨酥的馅料),味道非常丰富。 烤好之后,也没有过多的去装饰,仅仅在蛋糕表面涂了一层薄薄的菠萝酱,然后点缀上烘烤后的菠萝花就行了。 成品吃起来,既湿润又蓬松,浓浓的菠萝香气,非常好吃哦~~
小诀窍
1. 黄油要充分软化,砂糖要使用糖粉,这样才能完全打发,后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离; 2. 混合黄油和蛋液时,如果出现了油水分离的现象,可以用如下方法解决:a. 加入少量低筋面粉,搅拌均匀,再分次加入蛋液继续搅打;b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热,使一部分成为液体,然后放在冰箱冷藏至微微凝固,取出后再继续打发至能够拉出尖角,然后继续分次加蛋液。一般来说,只要黄油和糖粉混合后充分打发,保证糖完全融化,应该不会出现油水分离的现象。还有就是,蛋液一定要少量多次的加,一开始的量一定要少; 3.建议使用进口的无铝泡打粉; 4. 用来装饰的菠萝片,不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具,然后提前一晚烤好菠萝花,放在模具中过夜定型,这样效果会比较好; 5. 具体的烘烤时间,请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干,否则会影响口感; 6. 吃不完的蛋糕,可以密封冷藏,吃之前取出来回温即可; 7. 菠萝酱的制作,请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。
小常识
低筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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