广式月饼的做法

好酷屋

发布于2023-03-11

标签:馅料月饼蛋黄模具 23更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了广式月饼的做法的相关教程：主料低粉(130克)，高粉(14克)辅料花生油(38克)，转化糖浆(112克)，食用枧水(2克)厨具电烤箱步骤1、把糖浆和枧水拌匀2、再加入花生油拌匀3、粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合4、

主料

低粉(130克)，高粉(14克)

辅料

花生油(38克)，转化糖浆(112克)，食用枧水(2克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把糖浆和枧水拌匀

2、再加入花生油拌匀

3、粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合

4、再筛入剩下的粉类

5、用刮刀拌匀成团

6、裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上

7、咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄

8、取一粒蛋黄和馅料，总重35克

9、将馅料搓圆按扁

10、馅料中心点放上咸蛋黄

11、将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实

12、包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）

13、将松弛后的面团分成20等份

14、取饼皮在月饼粉中沾一下

15、搓圆按扁，中心点放上做好的馅料

16、将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实

17、月饼模中放适量的粉，然后倒出

18、将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀

19、将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中

20、模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底

21、右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型

22、烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟

23、取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟

24、重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可

小诀窍

1、月饼粉的比例是按照高粉跟低粉1：9调配，此次制作是皮跟馅料3：7进行制作；
2、月饼皮混合材料比较粘手，万不要擅自加粉，进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量，不然易造成烤制后冰皮表面的干燥；
3、月饼花片模具，建议还是买好一些的，自己的两个模具一个就是卡口不紧，每次都是连带着花片一起出来，影响造型；
4、总共买了五种馅料，这次试用了三种，个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者，而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼，个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类；
5、月饼烤制总共烤了23分钟，分四次开烤，第一次略喷清水（在冰皮很干的情况下，若无，可以省略），之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液，一次不要刷太多，影响纹路，只刷顶部不刷侧面，若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄；
6、月饼烤制后放置两三天左右会回油，此时口感最佳，之后可以放冰箱进行冷藏。

小常识

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的广式月饼的做法,广式月饼怎么做,广式月饼的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/640bea88be2957dc7f056abd.html

相关推荐