低温原味戚风的做法

好酷屋

发布于2023-03-11

标签:色拉油蛋黄蛋白细砂糖鸡蛋更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了低温原味戚风的做法的相关教程：主料低粉(80g)，纯牛奶(60g)，带壳鸡蛋(260g左右)辅料色拉油(50g)，细砂糖(80g)，盐(1小勺)厨具电烤箱步骤1、准备原料2、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入

主料

低粉(80g)，纯牛奶(60g)，带壳鸡蛋(260g左右)

辅料

色拉油(50g)，细砂糖(80g)，盐(1小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备原料

2、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。

3、把纯牛奶倒入容器

4、把色拉油倒入容器混合

5、用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

6、放入蛋黄

7、用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感

8、筛入80克低筋面粉

9、用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒

10、蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入（这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）

11、电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖

12、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

13、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖

14、最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了

15、成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺

16、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。

17、将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的

18、倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

19、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟

20、放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂

21、四十分钟左右膨发到满模

22、七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味

23、90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

24、低温烘烤，皮不会厚，好脱模

25、来张正面照

26、侧面

27、底部，颜色不会深

28、侧面

29、成品图

30、成品图

31、第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风

菜谱简介

戚风是在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！

小诀窍

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。2、打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了4、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了5、上文所述的时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改6、最终还是需要找对适合自己和烤箱的配方，多练习，才会有收获7、倒扣晾凉，我没用架子，舍不得在表面有印子，改成用饼干盒了，这个大家可以自由选择

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的低温原味戚风的做法,低温原味戚风怎么做,低温原味戚风的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/640bf979b5315d647c08340a.html

相关推荐