卤牛肉的做法

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发布于2023-03-11

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主料

牛腱子(4个)

辅料

老卤(750ml)

厨具

煮锅

步骤

1、牛腱子洗净。

2、冷水下锅。

3、大火煮开,撇去浮末，取出牛肉待用。

4、从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。

5、准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。

6、将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。

7、放入牛肉，大火再次煮开，转小火煮2个小时左右。

8、熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。

9、取出牛肉。将其切片。

菜谱简介

还不曾当娘的日子里，我是懒得下厨的，但对于美食却是挑剔的。哪里的鱼粥好吃，哪里的牛肉好吃……我是了如指掌的。那时，最喜欢跑到一家北方饺子馆吃卤牛肉，香浓入味，酥软可口。 有了小猪以后，自由自在的时间少了，四处游逛寻觅美味的日子也暂告一段落。呆在厨房，琢磨美食的时间多了。这卤牛肉对于我们家来说还是抵挡不住地诱惑，在家慢慢地调味，慢慢地用美味沉淀出一锅老卤。每个周末，我都要卤上一些牛肉；每次卤牛肉的时候，满屋飘香；每次切牛肉，还未上桌时，满满的一盘牛肉就已所剩无几。

小诀窍

将煮牛肉的汤水进行过滤，放进可密封的容器中，放冰箱冷冻成老卤。用时提前取出解冻，重新加香料与酱油。

小常识

牛腱子做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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