奶香葡萄干吐司的做法

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发布于2023-03-11

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主料

高筋粉(40克)，干酵母(4克)，蛋黄(20克)，水(20克)，细砂糖(25克)，盐(1/8小勺)，奶粉(20克)，黄油(10克)，葡萄干(50克)

辅料

奶油奶酪(75克)，糖粉(20克)，蛋黄(20克)，低筋粉(10克)，杏仁片(20克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克

2、把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状

3、和成面团

4、放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

5、第二天傍晚取出回温一小时

6、准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克

7、将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中

8、搅拌至面筋形成

9、加入黄油

10、搅拌至拉出薄膜

11、加入切碎的葡萄干，搅拌均匀

12、取出，整成圆球形，放入大碗

13、封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

14、第三天傍晚取出，回温一小时

15、排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

16、擀成约20CM的正方形，

17、翻面，卷起，收口向下放入模具中

18、盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵

19、准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克

20、奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀

21、加入蛋黄，搅拌均匀

22、加入低筋粉，

23、搅拌均匀，备用

24、面团最后发酵结束

25、将奶酪糊铺在表面

26、撒上杏仁片

27、放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟

28、出炉后，立刻脱模

菜谱简介

用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜

小诀窍

当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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