泡椒凤爪的做法

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发布于2023-03-11

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主料

鸡爪(500克)，泡椒(适量)

辅料

葱白(适量)，生姜(适量)，八角(5朵)，桂皮(1块)，花椒(适量)，料酒(2汤勺)，食盐(2茶勺)，白糖(2茶勺)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、主料鸡爪和泡椒。

2、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。

3、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

4、水开以后，放入鸡爪。

5、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。

6、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）

7、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

8、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）

9、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）

10、腌制好的泡椒凤爪。

菜谱简介

泡椒凤爪，是一道很好的夏日小凉菜，用来下下小酒也不错，外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足。无论是一家人在阳台上乘凉也好，还是围坐沙发看电视也罢，一壶清茶、一碟凤爪，闲言碎语话家常、日子多么简单而快乐！

小诀窍

诗心片语：
1：如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。
2：煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
3：如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。
4：腌制时泡椒水要能浸住凤爪，如果泡椒水不够的话，就用凉白开加糖、醋、盐调制一些汤汁加入泡椒水里。
5：腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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