汤种兔子面包的做法

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发布于2023-03-11

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主料

水（汤种）(150克)，高筋粉（汤种）(30克)，牛奶(125ml)，高筋粉(250克)，白砂糖(50克)，黄油(40克)，酵母(3克)

辅料

豆沙馅(50克)

厨具

面包机、电烤箱、煮锅

步骤

1、黑巧克力放进裱花袋用热水融化。

2、再面包表面画出小兔子眼睛和嘴巴。

3、牛奶和冷却后的汤种面团倒入面包机桶里

4、再加入糖，面粉，酵母，启动面包机揉面程序

5、揉至面团可轻易拉出长丝

6、加入软化黄油继续揉面团。

7、揉至面团可轻易拉出薄膜即可。开始第一次发酵40分钟。

8、发酵好的面团拿出面包机桶。用手排气，揉回原来面团大小。再将面团分份成圆形10个，小兔子耳朵20个。

9、准备豆沙馅儿。

10、取一个圆形面团，包入豆沙馅儿

11、用手的虎口将面团收口，并捏紧。

12、收口朝下放在铺了油纸的烤盘中。

13、再做上兔子的耳朵。

14、依次全部做好面包整形。入烤箱第二次发酵，35度发酵40分钟。

15、发酵好的面包拿出烤箱，表面涂薄薄一层全蛋液。

16、烤箱预热后将面包盘放入中层，上下火180度，10分钟

17、烤好立即出炉，冷却至常温。

18、黑巧克力放进裱花袋用热水融化。

19、再面包表面画出小兔子眼睛和嘴巴。

20、小兔子面包，可爱吧！

菜谱简介

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

小诀窍

烤箱发酵时烤箱里可放入一杯热水，以保证内部湿度。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。