蓝莓饴的做法

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发布于2023-03-11

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主料

水(100克)，蓝莓酱(50克)，白砂糖(60克)，麦芽糖(60克)，盐(少许)

辅料

太白粉(30克)，水(30克)，熟玉米淀粉(适量)

厨具

电磁炉、煮锅

步骤

1、用料

2、将30克水倒入太白粉

3、调成均匀面糊，备用

4、100克水与蓝莓酱倒入锅中

5、搅拌均匀

6、加入砂糖，盐，麦芽糖

7、中火加热至完全溶化

8、继续加热至110度，熄火

9、冷却至85度左右

10、徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

11、糖浆呈透明状

12、继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

13、倒入硅胶容器中，冷却至手温

14、搓成长条

15、切成2-3厘米的段

16、捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

17、筛去表面多余的浮粉

18、裹上糯米纸

19、包上糖纸，密封保存

菜谱简介

第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。

小诀窍

加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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