雪里蕻烩藕圆的做法

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发布于2023-03-11

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主料

莲藕(400克)，肉馅(500克)，雪里蕻(350克)

辅料

油(适量)，盐(5克)，糖(6克)，五香粉(1克)，白胡椒粉(1克)，酱油(少许)，郫县豆瓣酱(6克)

厨具

炒锅

步骤

1、雪里蕻提前4个小时用温水浸泡出部分咸味（中途换几次水）

2、莲藕洗净去皮去用擦子擦成碎粒，加一些盐拌匀

3、肉馅里加姜、盐、五香粉、白胡椒粉、酱油搅开拌均。用盐和酱油不要太多，最后还要与雪里蕻一起烩的

4、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋、香油搅打均匀，要多搅打一会

5、加入藕碎、糖搅打上劲

6、一定要打到藕馅有粘性起劲，这是决定藕圆子Q弹 的关键

7、手心抹上一点油用双手搓圆，大小可自由决定

8、锅中倒宽油，温热下圆子，保持中火，将圆子一个个的放入

9、全部炸成金黄色备用

10、.雪里蕻捞出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然会柴的

11、葱、蒜切末

12、热锅凉油小火炒香郫县豆瓣

13、加入葱、蒜碎炒出香味

14、倒入雪里蕻炒香

15、上面倒入藕圆加适量水漫过圆子，调入糖和料酒，大火烧开，转小火炖到略有汤汁即可。

菜谱简介

藕圆子是将莲藕擦碎与肉泥在一起做成圆子，先炸成金黄色，定型，然后再与雪里蕻一起焖的透透的，别看是一道肉菜，却一点也不油腻，莲藕、肉、雪里蕻相互吸收，鲜味无比。

小诀窍

1：炒雪里蕻的时候要用糖来中和它的咸。2：肉馅搅打上劲，炸出的丸子才Q弹好吃。3：腌制的雪里蕻都比较咸，要提前泡出部分咸味。4：炸丸子不要放葱，放葱炸出的丸子会有黑点，那是葱糊了，影响美观

小常识

雪里蕻的作用

利尿止泻

;祛风散血

;消肿止痛

雪菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

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