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戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了戚风蛋糕的做法的相关教程:主料低筋面粉(90克),鸡蛋(5个),植物油(40克),细砂糖(70克),盐(1克),牛奶(45克)辅料无厨具电烤箱步骤1、5个蛋清蛋黄用蛋清分离器分离2、蛋黄加糖20g,盐小半勺,搅拌均匀3、蛋黄中

主料

低筋面粉(90克),鸡蛋(5个),植物油(40克),细砂糖(70克),盐(1克),牛奶(45克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、5个蛋清蛋黄用蛋清分离器分离

2、蛋黄加糖20g,盐小半勺,搅拌均匀

3、蛋黄中加入植物油充分搅拌均匀

4、加入牛奶充分搅拌均匀

5、低筋面粉过筛两次,筛入蛋黄中,轻轻的搅拌均匀,很粘稠的状态就可以了

6、蛋清中加入几滴柠檬汁,便于打发

7、分三次加入白糖,要在湿性发泡前加入,也就是蛋清比较稀的时候

8、蛋清高速打发,直至打蛋器拉起来会有尖角

9、取三分之一蛋清倒入蛋黄糊中,从右向左,从下向上的方式用刮刀翻拌均匀

10、把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清中

11、依旧按从右向左,从下向上的方式翻拌均匀

12、倒入8寸磨具中,烤箱预热160度。中下层55分钟,具体看自家烤箱的脾性调整

13、出烤箱后磨具倒扣,放凉后取出蛋糕即可

菜谱简介

一直想自己试着做生日蛋糕,恰好宝贝生日,决定自己亲手做,宝贝们超爱吃。我想,这是麻麻们最幸福的时刻

小诀窍

这款方子比较简单,我也是偶尔空闲的时候会做些甜品,有兴趣的伙伴可以?V644804694.一起分享学习,备注美食天下哦!

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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