番茄吐司的做法

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发布于2023-03-11

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主料

高筋面粉(240克)，液种(110克)，番茄汁(117克)，酵母(3克)，黄油(25克)，砂糖(40克)，盐(3克)，圣女果碎(70克)

辅料

液种：高筋面粉(105克)，温水(150克)，低粉(45克)，酵母(1克)

厨具

面包机、食物调理机、电烤箱

步骤

1、液种原料加水搅拌均匀，入冰箱5°冷藏发酵24小时。

2、番茄去皮用料理机榨成汁。

3、酵头110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入面包机中。

4、先搅拌揉和均匀，用面包机10档先揉20分钟。

5、后油法加入软化的黄油继续揉面，揉至黄油都吃进面团里，整个面团光滑而柔软。（可拉出一层透明的薄膜即可）

6、采用折叠的方法将番茄果碎揉到面团中。

7、进行第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

8、取出面团分成三份、滚圆，进行15分钟中间发酵。

9、把面团整个擀开，从上往下卷起，收紧尾部。

10、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。

11、发酵至面团涨到吐司模八分满处。

12、烤箱预热190度，中下层，上下火40分钟。（烤制30分钟时加盖盖子）

菜谱简介

番茄美容护肤，治皮肤病 番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，西红柿中含有丰富的维生素C，维生素C可以抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成。这款吐司的液体用的是番茄榨汁，透着淡淡的红味道也很清新，是一款营养丰富的吐司。这次用到了Poolish种，我写Poolish种可能感觉陌生，还记得曾经在网上兴过一段时间的液种吗？其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种，是由份量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度，糖分会全被消耗，导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块，同时不可加入盐，因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味，使面包具有较长的保鲜期，所制成的面包呈奶白色，而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

便结、食肉过多、口渴口臭；

胸膈闷热、吼炎肿痛

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