酱焖茄子的做法

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发布于2023-03-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱焖茄子的做法的相关教程：主料长茄子(1条)辅料葱(3根)，蒜(2瓣)厨具炒锅步骤1、准备好材料。2、茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色；3、葱切碎；蒜切片；4、锅加多一点油烧热，倒入茄子条炒至微黄盛出；5、锅中留油，放入

主料

长茄子(1条)

辅料

葱(3根)，蒜(2瓣)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料。

2、茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色；

3、葱切碎；蒜切片；

4、锅加多一点油烧热，倒入茄子条炒至微黄盛出；

5、锅中留油，放入葱末炒香，加入豆瓣酱炒下；

6、然后加小半碗水，加少许糖；

7、加入茄子, 烧开后转小火焖；

8、焖至收汁，放入蒜片，加盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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