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橙香戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了橙香戚风蛋糕的做法的相关教程:主料鸡蛋(3个),低筋面粉(65克),油(40克),橙汁(30克),牛奶(20克),糖(65克),香橙(2个)辅料无厨具电烤箱步骤1、橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉2、再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切

主料

鸡蛋(3个),低筋面粉(65克),油(40克),橙汁(30克),牛奶(20克),糖(65克),香橙(2个)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、橙皮放入水中煮至沸腾后把水倒掉

2、再放入冷水煮至橙皮变烂,捞起后切小粒,尽量切小点

3、加入橙皮重量的40%的糖煮至水份收干

4、蛋白和蛋黄分离,蛋黄用力打散后加入油充分搅拌

5、拌匀后加入30克糖搅拌均匀

6、加入牛奶拌匀

7、加入香橙挤出的橙汁拌匀

8、过筛加入低粉

9、拌至无颗粒后加入煮好的橙皮

10、蛋白加几滴柠檬汁,可以帮助打发和去惺,也可不加或加醋

11、开动打蛋器打蛋白

12、分三次加入35克的糖打发

13、打发至蛋白完全不会流动,能拉出尖角

14、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方式拌匀

15、再倒回到剩下的蛋白中,同样用切拌的方式拌匀,不能画圈搅拌,这样会消泡的

16、拌匀后倒入模具,我贴了些用糖煮过的香橙片,也可不贴,轻轻震出大气泡后入烤箱160度烤50分钟

17、烤好后记得及时倒扣,完全冷却后再脱模,今天是徒手脱的模,不太好看,但是好吃哦??

菜谱简介

戚风蛋糕就不用我做介绍了,大家都很喜欢的一款蛋糕。在我的感觉里,她就像云朵,轻盈而柔软,非常喜欢??喜欢香橙的味道,把它加入到戚风蛋糕,香香的,酸酸甜甜,真的感觉很不错??她的做法大致要注意这些:1.首先是要选择新鲜的鸡蛋,新鲜的好鸡蛋,蛋白是富有弹性的2.鸡蛋在常温下比较好打发,但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好,较不易消泡3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油4.蛋白中不能混入蛋黄,不然很难打发5.蛋白要打到湿性或干性,初学者最好要打到干性,就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动,打蛋器能拉出尖角6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要,一定要切拌,不能划圈搅拌,不然会消泡的7.烤戚风的温度也是很重要的,温度不能过高,一般是160—170度,但这也只是参考,每一台烤箱都会有温差,得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行8.烤戚风的中途不能打开烤箱9.烤好的戚风要马上倒扣,不然会出现中间塌陷的情况,最后的脱模也要等到完全冷却后,不然也会出现回缩和塌陷

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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