费南雪的做法

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发布于2023-03-11

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主料

蛋白(50克)，细砂糖(50克)，杏仁粉(40克)，低粉(20克)，蜂蜜(10克)，黄油(50克)

辅料

无

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。

2、低粉、杏仁粉混合，过筛两次。

3、黄油切块，小火煮至棕褐色，并散发出果仁的香气（榛果黄油）；离火过滤两次后待其降温。

4、蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡，失去黏性。

5、加入过筛的粉类中混合均匀。

6、拌入温热的榛果黄油，拌匀。

7、加入蜂蜜拌匀，入冰箱冷藏过夜。

8、取出面糊，分装入费南雪模中，8-9分满。

9、预热烤箱190度，中层、上下火，烘烤约12分钟。

10、出炉5分钟后脱模即可。

菜谱简介

费南雪的口感湿润偏甜，带有浓浓的杏仁香气，往往搭配一些精致昂贵的辅料，因此经常在高档甜点店看到：费南雪搭配地道的英式红茶，或者咖啡，度过一段非常巴黎的下午茶美好时光。说起来这Financier，也就是费南雪蛋糕还真的跟钱有很大的关系。据说在19世纪末期巴黎证券交易所旁边的一家蛋糕店的师傅Lasne是最早发明这种蛋糕的。他注意到那些出入店铺的客人个个穿着考究，来去匆匆，对食物又特别挑剔，针对这些人的需求，他研发出一种新的蛋糕配方，这种蛋糕无须刀叉，可以直接抓在手上吃，又不必担心弄脏衬衫领带，这就是费南雪蛋糕。传统的费南雪蛋糕色泽金黄，采用矩形模具，做出来的样子活像一个个小金锭，讨个好彩头--象征着发市发财、金条满屋、财源广进的寓意。也难怪那些证交所的金融家们喜笑颜开，纷纷解囊了。费南雪中含有未打发的蛋白和杏仁粉，以口感香浓、湿润密实为特色。与玛德琳一样，制作时需要使用榛果黄油。现在制作费南雪，开始添加各种辅料，如奶酪，水果，焦糖，巧克力，果仁等。形状也多变化：小船形，迷你麦芬形，小花朵形等。无论什么形状，费南雪总是一种小巧、精致高贵的法国甜点，因其含有昂贵的杏仁粉或榛果粉，还有不可代替的榛果黄油，费南雪如同它的名字一样贵气十足。

小诀窍

1、熬煮榛果黄油，可以使费南雪香味更浓郁。

2、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块，并且让它们混合得更加均匀。

3、杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。

4、烤好的费南雪密封放置，过夜再食，则更加入味、口感也更弹润一些。

小常识

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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