槐花肉包子的做法

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发布于2023-03-11

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主料

干槐花(350克)，五花肉(700克)，韭菜(400克)，面粉(1700克)，温水(960克)，酵母(7克)

辅料

盐(20克)，辣椒油(20克)，酱油(10克)，嫩肉粉(10克)，植物油(20克)，耗油(10克)，芝麻油(10克)，姜末(20克)

厨具

蒸锅

步骤

1、干槐花提前用温水泡上5-6个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。

2、五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

3、锅底少许油爆香姜末。

4、倒入腌制好的肉粒翻炒至熟。

5、加入槐花翻炒，

6、加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。

7、将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。

8、温水融化酵母，水温大概在35-38度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。

9、将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。

10、比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。

11、发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。

12、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。

13、将条状面团切成小面剂子。

14、在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。

15、包入适量包子馅。

16、收口。

17、做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。

18、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧7-8分钟，然后改小火继续蒸17-8分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。

小诀窍

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小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

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