青萝卜炖羊肉的做法

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发布于2023-03-11

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主料

羊肉(500g)

辅料

青萝卜(半根)，山楂干(适量)，香菜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、羊肉洗净切成稍大一点儿的块儿，提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；

2、凉水入锅，

3、大火烧开2、3分钟，出净浮沫后，捞出羊肉，用不烫手的热水冲洗干净；

4、青萝卜切滚刀块，所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋，备用；

5、将羊肉放进炖锅或砂锅，加入调料包；

6、加入足量热水；

7、大火煮开后加入适量料酒，再次煮开，转小火盖锅盖慢炖至羊肉基本熟烂；

8、加入萝卜，继续炖至萝卜熟烂；

9、其间不断打去浮沫；

10、尝尝羊肉是否达到自己喜欢的熟烂程度熟烂，加入适量盐调味；

11、加入适量现磨胡椒粉调味；

12、盛到汤碗中，撒上适量香菜，即可。

菜谱简介

上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅，慢慢把羊肉炖到入口即化，汤汁可多可少，配料、调味只为去除羊肉的腥膻气，关键也是一个耐心加爱心啊。如何给羊肉去膻，一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻，有些人还就喜欢带点儿味道，如果一点膻气没有，他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样，不知有没有道理，大家看看——1、羊肉提前泡水，中间多换几次水；还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻，我还没试过，主要不舍得牛奶；2、泡过的羊肉仍然要焯水，去净血沫和杂质；3、必备的去膻香料，花椒、八角、小茴香、香叶、草果等，每样都有点儿，每样都不必太多；如果是红烧和烧烤，还可以加辣椒和孜然；清炖得加些胡椒更出味儿；加入几个山楂或山楂干，不仅能去腥，还能使羊肉更容易熟烂；4、能够去膻气的配料，首推萝卜，白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错；其次还有洋葱、香菜等，都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜，白萝卜最好，青萝卜也相当滋补，即使不爱吃，当做调料去除，也能增加羊肉汤的清鲜味道。今天我这道清炖羊肉，用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角，但却绝对是上好的羊肉，我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜，就用了家里的青萝卜，乃是我老家的特产——味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜！多么芹意家的味道啊！炖到骨酥肉烂，几乎入口即化，而且味道清新得不得了。