酱拌手擀面的做法

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发布于2023-03-11

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(一个)，香其酱(适量)

辅料

盐(少许)，胡萝卜丝(少许)，小油菜(少许)，水(适量)，蒜末(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉加少许盐，和成硬面团，醒20分钟，中间再揉一次

2、拌料食材

3、锅内入油，温热时打入鸡蛋快速搅散，加入葱花煸出香味

4、加入少许水，再加入酱

5、开锅后加入蒜末，搅拌几下出香味即可关火。

6、醒好的面擀成大面片

7、撒干面粉，从两侧往中间折（干面粉最好用玉米面粉，防粘最好，家里没有了）

8、依据个人喜好切成粗细合适的面条，用手从面条中间的缝隙拎起，一抖面条就开了

9、切好的面条

10、开水下锅煮面条

11、面条快熟时下入油菜和胡萝卜丝，面条煮熟、油菜变软即可出锅过凉水

12、过水后的手擀面和小青菜

13、拌上几汤匙鸡蛋酱，味道也美美的呢

14、成品图！

15、成品图！！

菜谱简介

炎热的夏天来一份凉拌面，清清爽爽，鸡蛋酱的香气很快挑起味蕾，配上些许小蔬菜，懒人的版的面条也美美的呢......

小诀窍

鸡蛋酱可以一次多做些，用来拌面、蘸黄瓜也是不错呢，当蘸酱用时可适量增加酱的量！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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