意式鲜奶酪的做法

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发布于2023-03-12

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主料

鲜奶油(350ml)，香草荚(4cm)，细砂糖(60g)，吉利丁片(5g)，君度力娇酒（康图酒）(15ml)

辅料

巧克力酱(少许)，时令水果(若干)

厨具

煮锅

步骤

1、奶酪食材准备。

2、香草荚对半刨开，将香草籽刮入锅里，把刮完籽的香草壳也一并扔入锅里。

3、吉利丁片泡水还原备用，其他食材倒入锅中，熬煮至砂糖完全溶解。

4、将泡软的吉利丁片放入锅中，搅拌至完全溶解。

5、将混合物过筛即为奶酪液，倒入布丁模中，入冰箱冷藏过夜使其凝固。

6、将糖浆食材倒入锅中煮至沸腾使砂糖溶化后冷却，加入切成小块的时令水果拌匀备用。

7、脱模盛盘，将步骤6的水果糖浆摆在奶酪周围，淋上巧克力酱即可。

菜谱简介

具有美食王国之称的意大利，因其独特的地形和气候，有着丰富多样的食材，而意大利料理最大的特征就是大部分都简约质朴，是可以让人轻松制作享用的。今儿做的意式鲜奶酪，就是可以与提拉米苏媲美的一道意大利甜点，食材非常简单，制作手法毫无难度，但成品的味道非常棒，香草的清香与奶香的完美融合，还隐隐的透着一丝橙香，醇香滑嫩入口即化。这次选用了口碑不错的蓝风车淡奶油，含乳量38%，主要是不含稳定剂，不过打发后的稳定性超好，适合用来裱花。奶油整体呈淡黄色，奶香味纯正自然，入口没有过腻的感觉。价格比雀巢稍贵一点，只是可惜没有小盒装~

小诀窍

PS：

1.正宗意大利做法是将康图酒加到过筛后的奶酪液中，虽然量不多，但40°的酒精度还是不低的，所以选择了一起加热，为的就是留下那一丝淡淡的橙香。

2.正宗的意式鲜奶酪，最后点缀的是巴萨米可醋，N久之前吃过一次，有淡淡的葡萄香，味道比较独特，目前国内所售价格偏高，且难辨真假，还是用巧克力酱代替吧。

3.实在没有香草荚可以用香草精来代替，但真的不建议这样，因为成品中的点点香草籽是此甜点的一大特点。另外香草荚要比香草精健康，而且用处颇多，可以居家之常备哈。

4.布丁脱模时，可先在热水中泡一下，或是用热毛巾包裹一下，再倒扣即可顺利脱出。