金炉铁锅酸汤肥牛的做法

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发布于2023-03-12

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主料

肥牛卷(半盒)，黄豆芽(适量)，葱花(适量)，蒜子(适量)

辅料

四川老坛酸菜(1包)，海南黄灯笼酱(20克)，香菜碎(适量)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、四川老坛酸菜清水洗净，切段后，待用。

2、蒜子切大块（不要剁蒜蓉哈），花椒适量，生姜去皮切丝后，待用。

3、坐锅起油，油要多一些。油热至八成，下姜丝、蒜子、花椒爆香。

4、切好的酸菜段下锅，大火快速翻炒（一定要炒的久一点），炒到酸菜表面有点发白才好。因为这样酸菜才够香，酸味才能出的来！（里的红辣椒是酸菜里面自带的。）

5、炒好酸菜后，盛出，待用。

6、黄豆芽冷水下锅，大火烧开，转中火加盖闷烧5分钟。由于我用的金火炉哈，可以持续加热，所以，就随便煮一煮（如果亲们开始不用酒精炉，直接装盘的话，这里要时间长一些， 中火煮约10分钟）。

7、豆芽煮好后，捞出，盛入容器内，待用。

8、好了，现在可以开始捣腾之前炒好的酸菜了。起锅，烧开水，大火烧到水滚开时，下入海南黄灯笼辣椒酱（说到黄灯笼酱不得不提一下，这货超辣的，老赵本来打算放3包进去，但是放倒第二包时候尝了尝汤，尼玛...老赵差点驾崩啊！！辣死朕了！果断丢了一勺子白糖进去！还好酸菜是酸的解辣，不然真的会驾崩啊！然后，老赵当时又喝了杯82年的雪碧，压了压惊，这才缓过来！ ） 煮至水开。然后，下入之前炒好的酸菜，大火煮个3分钟，等酸菜全部浮在上面就可以了。

9、将煮好好的酸菜用漏勺捞出，铺在豆芽上面。

10、现在可以开始捣腾肥牛了，起锅烧开水，大火烧到水滚开时，下入牛肉卷。用筷子顺时针轻轻搅动，等所有牛肉都变色以后，关火，捞出牛肉。（切记，牛肉卷不要煮太久，否则...你懂得！肉质老掉了没吃头！如果亲们做的是大份的，建议牛肉卷分批烫制。小窍门：牛肉卷都是冷冻的，建议大家把牛肉卷提前拿出来化冻，然后再下锅烫，这样会快速汆熟 ，肉质不会变老！）

11、捞出牛肉卷，铺在豆芽酸菜的上面。

12、这个时候，锅里的汤各位亲先尝尝味道，觉得淡了就加点盐，但基本不用的，因为酸菜是比较咸的。尝好以后，下入葱花和香菜碎，锅铲搅拌一下即可关火。

13、根据自己容器的大小，把锅里的汤汁倒入容器内。老赵用的是小铁锅，就是农村大锅灶的铁锅迷你版，然后配上结了梁子的金火炉，小火慢炖。先吃牛肉哈，否则会被酒精炉煮老了；然后用小铁锅里的酸菜和豆芽配米饭~啧啧~就为了这个小金炉子而和我结了梁子的媳妇吃的那个欢啊！餐后话：我问媳妇，“你觉得这金火炉是不是还挺实用的？”　媳妇摸摸嘴上的油，幽幽的说：“哎呀，老公，以后家里采购东西没超过10块钱的东西，就不用汇报了。来，给本宫再盛一碗饭”。我在心里暗自思忖：十块钱。。。媳妇，你知道么？这一锅酸汤肥牛吃的开心吧？我冷笑着告诉你，肥牛卷四十八！

菜谱简介

自打上次媳妇儿出差，我在菜场买了个金色小酒精炉之后。。。就跟我媳妇结下了梁子！她硬生生地说，我是趁她不在家期间，花光家里所有积蓄买了个金火炉。。。好吧，既然已经结了梁子了，那就任性的用吧！今天给大家介绍一个开胃下饭之神菜---酸汤肥牛。做起来非常的简单快捷，很适合上班族。

小常识

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

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