6寸可可戚风的做法

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发布于2023-03-12

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主料

鸡蛋(3个)，糖(蛋黄糊)(20g)，低粉(蛋黄糊)(50g)，可可粉(蛋黄糊)(5g)，奶(蛋黄糊)(20g)，玉米油(蛋黄糊)(15g)，盐(蛋黄糊)(2g)

辅料

糖(蛋白霜)(20g)，柠檬汁(蛋白霜)(数滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分离蛋白和蛋黄，蛋白装入无油无水的盆里，加数滴柠檬汁，分两次加糖，打发至硬性蛋白霜，提起打蛋头，有这样的直立的小三角即可，然后放入冰箱。

2、接着来处理蛋黄。把蛋黄糊的材料混合，直接用打过蛋白的打蛋器稍稍搅打均匀，呵呵，偷个懒也避免浪费。

3、可可粉用少许温牛奶融化，倒入蛋黄盆里。

4、还是用打蛋器，稍稍打一下，让它们充分融合。

5、筛入低粉，这时可以预热ACA烤箱了，我设定的125度。

6、拌成光滑无颗粒的可可糊。

7、蛋白霜从冰箱里拿出来，加入一半的蛋白霜到可可糊里拌匀。

8、再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

9、倒入6寸活底模，轻轻震出气泡。

10、放入ACA烤箱中下层。

11、125度18分钟时的样子，开始长高啦。

12、125度35分钟的时候，长得最高的样子，然后继续烤10分钟，注意观察上色。用牙签插入蛋糕，拿出来是干燥的就好了。

13、烤好后倒扣，完全冷却了再脱模。

菜谱简介

上周末，在美天抽中的ACA烤箱送到家啦，真的好神速呀！揣着一颗欣喜和感激的心，迫不及待的烤了这个戚风，成品很满意哟~来美天的日子不长，认识了很多热心可爱的小伙伴，这个大家庭真好！感谢美天！感谢ACA！

小诀窍

话说加了可可粉的蛋糕，还真不好观察上色情况呢，所以用牙签来试试，是最好的。关于烤箱温度和烤制时间，还是那句话，要根据自家烤箱的情况来调整哦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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