元宝馄饨的做法

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发布于2023-03-12

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主料

前腿猪肉馅(2斤)，鲜虾(半斤)，韭菜(一小把)，干香菇(2把)，干木耳(1把)，鸡蛋(3个)，馄饨皮(6元的量)

辅料

花生油(5调羹)，香油(2调羹)，花椒面(1调羹)，生抽(3调羹)，鸡精(少量)，白胡椒粉(少量)，盐(适量)，虾皮(一撮)，鸡汤(一碗)，香菜(一棵)

厨具

煮锅

步骤

1、喂肉：把买来的二斤猪前腿肉（据说比较嫩）馅放入姜末、花椒面、生抽，两个蛋清（鸡精选放）按同一方向搅拌均匀，让肉融合味道一刻钟以上；

2、期间凉水泡发香菇、木耳，洗净韭菜控水

3、鲜虾剥出完整虾仁，去掉背部虾肠和腹部虾线，切拇指盖大小，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清腌制去腥；

4、木耳、香菇泡发好后切碎丁，韭菜也是（如图），把木耳碎加入肉泥中。

5、第一种：香菇肉。取适量肉馅与香菇碎混合，加入花生油、香油、盐向同一方向搅拌均匀，待用；

6、第二种：韭菜鲜虾肉。剩下的肉馅加入韭菜碎、花生油、香油、盐向同一方向搅拌均匀，待用；

7、准备工作完成，开始包啦，我偷懒买了6块钱的成品馄饨皮哈哈，缺点就是不怎么粘，得准备一小碗水和一个小刷子涂抹除馅之外的皮；

8、把馅放在皮的中部偏上，埋进两粒虾仁，在馅以外的全部馄饨皮上刷水

9、向怀里方向卷边，两边捏实，再卷一下，把馅包住

10、注意一点把边角都捏实，左右两角抹水搭在一起再捏死

11、边包边分批冷冻到撒了干面的冰箱抽屉里，冻硬后装食品袋，以后随吃随取，一劳永逸哈哈！我包了117个呢。

12、调馅时取蛋清剩下的蛋黄不要浪费哦，如果觉得太稠可以再加一个鸡蛋稀释一下，煎成几个薄薄的鸡蛋饼，切丝备用；

13、调汤：锅中按需倒入鸡汤，如果没有，清水也可以，紫菜适量，用清水冲一下放入锅中，再放入一小撮虾皮，煮开，盛入碗中。加入鸡蛋丝，少许生抽、盐、鸡精（没有鸡汤时放）、香油、香菜调味。

14、盛入煮好的馄饨，美味完成。

菜谱简介

一个人热爱生活的态度与家庭是有很大关系的，养花、养鱼、喜欢音乐、书画、烹饪美食…这些都浓缩了祖辈、父辈的影子，是潜移默化的东西。想念家的时候往往是一种熟悉的生活习惯，一种方言，还有熟悉的味道，忽然让你觉得，哦～对味儿了…今天的馄饨就给我这种感觉！我做了两种馅：香菇肉和韭菜鲜虾肉，步骤比较多，请朋友们耐心看下去哦^_^

小诀窍

1、肉馅手切应该更美味，如果嫌麻烦可以买肉搅碎，商家推荐用猪前腿肉，嫩；2、成品馄饨皮比较滑，一定要刷水捏实；3、鸡蛋丝煎多了不要紧，可以放冰箱，随用随取；4、虾仁单放可以保证每个馄饨都能吃到它的鲜！

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

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