巧克力蓝莓蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-12

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主料

蛋黄(70g)，细砂糖(70g)，色拉油(42g)，热水(38g)，可可粉(5g)，低筋面粉(65g)，泡打粉(1.5g)，蛋白(140g)

辅料

蓝莓酱(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备材料，少量砂糖放在蛋黄中，分量多的那部分砂糖用来打发蛋白

2、蛋黄、细砂糖放入盆中，用打蛋器快速搅打至颜色变浅

3、加入色拉油，搅拌均匀

4、可可粉用热水拌匀后，倒入蛋黄糊中搅匀

5、低筋面粉、泡打粉过筛后加入，用手动打蛋器搅匀成可可面糊

6、另取一锅，无油无水，将糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器快速搅打至干性发泡状态

7、先将三分之一的蛋白霜加入可可面糊中搅拌均匀

8、再将剩下的三分之二的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀轻轻从低下往上翻拌均匀

9、烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入刮平，放入烤箱中上层，140度，25分钟

10、将蛋糕冷却，放在油纸上，均匀抹上蓝莓酱

11、用油纸轻轻卷好，固定十分钟

12、打开后，切成五厘米厚的蛋糕卷

菜谱简介

第一次做蛋糕卷，基础就是戚风蛋糕，很不幸，我又失败了。不过这种戚风卷比单纯的戚风蛋糕真是有意思太多了，以后要着手练习！方子用的是《烘焙宝典》的摩卡戚风卷，只不过是把咖啡粉换成了可可风来作成可可戚风。另外，因为成品做出来又塌陷了，而且顶部有点烤糊，所以就没浪费淡奶油做内馅，而直接涂抹了蓝莓酱。原方子用36cm*27cm的烤盘，我家烤箱最大烤盘量是25cm*28cm，按照君之的换算方法，材料的量都乘以0.7，另外就是烘焙的温度和时间，肯定和原来有差别，不能按照书上的做，自己掌握的肯定不好，所以上面烤糊了些。我在想，我的烤盘不够深，所以影响到戚风蛋糕爬高，冷却后回缩得就更厉害了。下次试试用锡纸把四壁加高，另外烘烤温度要提高一点，时间缩短一点。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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