枣香戚风的做法
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主料
鸡蛋(3个),低粉(55克),红枣糊(60克),无味植物油(35克),糖(75克)
辅料
红枣糊材料(适量),红枣(50克),水(50克)
厨具
其它、电烤箱
步骤
1、红枣洗净去核,加等量的水用小锅煮5分钟。
2、将煮好的枣同汤水一起下破壁机,打成糊糊。
3、打好的红枣糊。
4、鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热
5、将面粉筛入蛋黄糊中,拌均匀。
6、蛋清中分三次加入白打,用电动打蛋器打至八分发,抬起打蛋器,可以拉出尖角来。
7、取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀(注意手法,切拌或者翻拌法,不能划圈)
8、将蛋黄糊倒入蛋白中,同样手法拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中,磕掉大汽泡。
10、入烤箱中下层,50分钟左右,烤好出炉,直接在台子上面摔一下。
11、然后倒扣放凉。我用了蛋抽,挂起来了,发现这个方法也很好用,优其是蛋糕超高的时候。
12、完全放凉后脱模,切件就可以吃了。
菜谱简介
枣香戚风我的烘焙是从戚风蛋糕开始的,也是从无数次失败开始的。烘焙好好的磨了我的性子!当然,最后做成了,至今为止,我还是热衷于做这个蛋糕,一方面是因为好吃,另一方面是配方我可以自由调整,从来不用翻笔记查网络。今天做枣香戚风。这个方法对于偷懒不想做枣泥的朋友来说倒是一个好方法,简单快捷,味道也非常好。
小诀窍
1、这个蛋糕可以用部分红糖,味道会很特别,因为红糖不易化开,需要充分搅打,操作方法需要调整。2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大,但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
红枣做法技巧1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;
2. 枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。
红枣的作用补益脾胃、滋养阴血
;养心安神、缓和药性
红枣食用禁忌糖尿病人最好少食用,含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食,有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用
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