香辣田螺的做法

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发布于2023-03-13

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主料

田螺(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、田螺用水洗掉泥污。

2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。

3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。

4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。

5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。

7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。

8、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。

9、起油锅，油热后放入姜丝爆香。

10、倒入捣好的辣椒酱，炒香。

11、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。

12、倒入控净水的田螺，大火翻炒。

13、倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。

14、倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。

菜谱简介

香辣田螺因其特有的味道在夏季里总能迷倒一大批的螺丝，小饭馆里，地摊上以至于家庭的饭桌上总有那么一些人捏着牙签，端着啤酒杯子在大吃田螺。初次结束田螺的人也许需要一些勇气，毕竟面对着是个丑陋的家伙。可一旦染指就不能罢手，嘬着香辣的汤汁，吃着香韧的螺肉，大口喝着扎啤，吆五喝六吹着大牛，惬意！还没出十五，市场里就有人用三轮车装了满满的几蛇皮袋子田螺，在迫不及待的出售了，可巧正好碰上了迫不及待嘴馋的我。其实现在还不到吃田螺的季节，田螺是夏季的时令小菜，在料峭的早春田螺因此显得很稀罕。 ① 田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候务必要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。 ② 干红辣椒用水煮过并泡软后捣碎成辣椒酱，这样处理过的干红辣椒炒制时候就能包裹住食材，也容易挥发出辣味。