家庭装苹果派的做法

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发布于2023-03-13

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主料

起酥片PastrySheet(1盒（内有两大片）)，青苹果（中等2个）(200克)，红糖粉(20克)，无盐奶油(10克)，玉桂粉(1小匙)，玉米粉(1/2小匙)，鸡蛋(1个)，起酥片PastrySheet(1盒（内有两大片）)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将青苹果去皮去核，切成丁；

2、放苹果丁入锅，中火加糖煮至糖溶化和苹果丁变软；

3、放入肉桂粉、无盐奶油和玉米粉；

4、炒至材料均匀和呈粘稠状，盛起备用；

5、从冰箱取出起酥片，打开，平均切成八块，其实派的大小可按你喜欢而定，分成四块也可，分割后，在一块起酥皮的一半放馅料，尽量平均些；

6、将无馅的一边覆盖在有馅的一边，用手稍按周边；

7、为美观，用叉子在周边压印；

8、用专门剪面块的剪子剪出波浪纹（此步可省）；

9、用锋利的剪或刀在表面剪或划上3-5道痕；

10、蛋1只，打均匀，然后在苹果派上面均匀地刷上蛋液，放入烤盘，然后入预热了的烤箱，用Bake功能190°C（375°F），先焙烧10分钟，再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟，临后面的几分钟最好开箱灯，如果表面已深色，就应立刻取出。

菜谱简介

在我小时候，不喜欢吃甜食，对于派类，更是远避，曾几何时麦当劳推出过苹果派和菠萝派，俺在女儿的派上咬了一口，就再也不想吃了，只是女儿喜欢，她倒是每每到老麦，都要点这个。再说一下苹果，有句话叫：一天一苹果，医生远离我，英文叫：One apple a day, keeps doctor away. 爽的还可以吃些，但粉的真这令我咽不下去。上年去了Chiaha Fair 集市，看见一陶瓷的小玩艺儿很可爱，有点象戚风蛋糕的模子，一问之下，才知道是烤苹果的模子，卖家还附送上烤苹果的方子，方子里面有两样很重要的材料是玉桂Cinnamon和红糖Brown Sugar，我这才知道，原来苹果是可以这样吃法的，回家后按着方子（但糖量减半）试做，果然很香，领导也喜欢。前几天看过《孟老师的下午茶》，就参考她的方子去做，她的方子也提到加玉桂粉，本人想起了烤苹果的方子，改用了红糖，效果十分理想，品尝起来，一改对苹果派的成见，领导也大叫Fantastic，我也跟着叫 Out of this world。

小诀窍

一、用青苹果做馅，煮起来不容易变糊，比较有韧性，而且吃起来有点酸酸的和爽口的感觉；
二、青苹果的重要是指去皮切成丁的重量，不含皮和核。
三、如果您做苹果派时加肉桂粉的话，请尝试下用红糖粉，会有一种意想不到的香味效果，如果内馅不加玉桂粉，就用白砂糖；
四、冷藏的起酥皮，一经从冰箱取出，要立刻打开盒子，将皮摊开，否则会粘在一块，要重新用擀面棍压了；
五、起酥皮容易变软变型，所以烤箱一定要预热，放进烤箱立即高温烤制。
六、可以自己做起酥皮，方法可用君之或网上某些比较高手的方法。