椰蓉蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-13

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主料

蛋黄(4个)，低粉(70克)，细砂糖(60克)，色拉油(35克)，水(45克)，蛋白(4个)

辅料

果酱(适量)，椰蓉(适量)，泡打粉(1克)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

2、蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3、加入牛奶。

4、加入油混合均匀。

5、低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6、将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

7、蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。

8、用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

9、分2次加入糖粉。

10、继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

11、打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），就打好了。

12、取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

13、搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

14、搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15、进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡

16、把蛋糕糊搅拌均匀。

17、蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

18、烤好的蛋糕胚扣到晾网上，趁热撕掉油纸。

19、蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

20、切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。

21、蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。

22、每个表面均匀沾上椰蓉即可。

菜谱简介

夏天为了减肥，蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎么的，最近不是面包就是蛋糕，侄子还有几天就开学了，做了这个，让他开学前解解馋吧。过段时间我也要上班，刚好趁最近休年假，多做一些。这个椰蓉卷是我在超市最经常见到的，却很少买总觉得外面的不是那么卫生。刚好家里椰蓉，蓝莓酱都有，中午就做了这个，很不错哦，绵软的蛋糕和椰蓉，香香的~

小诀窍

1.打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。
2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。
4.最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。
5.卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的意面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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