糖醋排骨的做法

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发布于2023-03-13

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主料

排骨(900克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，薄荷叶(适量)

厨具

其它、电压力锅

步骤

1、原料图

2、特别说明一下这个薄荷叶，其实我们当地把这个叫十香菜，感觉应该是薄荷的一个品种，但无从查起。煮肉时加一点这个，成菜的味道很特别。

3、葱切大段，姜切片。

4、取部分葱姜加入锅中，倒一勺料酒，对排骨进行焯水。

5、准备调料，一勺老抽。

6、两勺生抽，这样子味道好颜色也好。

7、六勺醋，因为醋在加热过程中要恢发一部分，用量较大。

8、蕃茄酱三大勺。

9、焯好水的排骨，用流动的水洗去浮沫。

10、高压锅净锅后加一锅底水，不能没过排骨，高压锅销水效果较好，不用特别多水。

11、倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。

12、大火烧开上汽后转中火二十分钟，开锅后试一下味道，如果需要调整，进行调整。

13、倒放蕃茄酱，大火煮三至五分钟。

14、下入薄荷叶，出翻均匀出锅。

菜谱简介

这个菜是女儿点的，要吃骨头肉，说的时候已经快中午了，急急忙忙去菜场，排骨不是真正意义的排骨，是一个新手师傅分割时下错了刀，一串排骨头，没有选择了，就买这个吧。回家的路上想着怎么做好呢，以前总是红烧，跟红烧肉一个烧法，那个要用油炒糖，想想都觉得油腻，记得以前看到过一个做法，不用油，直接煮后再调味，比较适合这个季节，再说也比较健康，摸索着做吧。

小诀窍

如果不用高压锅，水量要一次加足，如果中途需要加水，一定要加开水，不能加凉水，避免肉质变老变柴。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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