红糖蜂蜜小蛋糕的做法

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发布于2023-03-13

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主料

全蛋(110克)，红糖(30克)，蜂蜜(30克)，低筋面粉(60克)

辅料

玉米油(20克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、称量好需要的材料，鸡蛋中等大小，除壳后是110克，

2、把蜂蜜隔热水软化一下，呈流动性，烤箱可以先预热160度，

3、买来的红糖经常是会有结块的，所以提前用料理机打碎避免后面分布不均匀，

4、面粉提前过筛两遍

5、把鸡蛋打进干净无油无水的打蛋盆里，加入红糖和蜂蜜，

6、隔热水打发

7、蛋液打发先用低速，搅拌至蛋液温度升至36-40度时（手触微温）改用高速贴着盆边盆底打发，

8、蛋液会随着打蛋器的搅打泡沫越来越丰富，继续高速打发，

9、打至蛋液体积变大颜色呈乳黄色、泡沫变小时改用中速继续打发，

10、打发至蛋液颜色变浅气泡更加细腻时改用低速打发

11、蛋液打发至提起打蛋器后低落的蛋液纹路不轻易消失，可以画出8字为宜，

12、此时还有一点明显的大小气泡，继续用打蛋器低速搅打1-2分钟，尽量不碰到盆边，完成后的蛋液是非常细腻的，这样的蛋液比较稳定不易消泡

13、把面粉一次性或者分2-3次筛进打发好的蛋液里，

14、用刮刀，从2点钟方向贴着盆底刮到8点钟方向，在9点钟方向翻起，左手一边转动打蛋盆，

15、翻拌至完全看不见面粉，面糊细腻（翻拌的动作要轻柔）

16、把玉米油分散倒进面糊里，

17、按14的步骤把玉米油翻拌均匀

18、把拌好的蛋糕糊倒进小纸杯8分满的位置，然后震一下纸杯去掉大气泡，送进烤箱中层160度烤18分钟（时间温度看具体纸杯大小作调整，我的纸杯比常用马芬杯略小）

19、烤约十分钟是，红糖做的蛋糕颜色会比较深，注意观察别烤糊了

菜谱简介

海绵蛋糕对我仍是挺有挑战性的蛋糕，在一次成功后迫切的想烤红糖蜂蜜小蛋糕，期间还是失败了两次，调整下配方后烤了两次，第一次不太好看，所以有了这一次，成品还是比较满意的，红糖味道很浓郁，对女性是很不错的选择！

小诀窍

1、海绵蛋糕的含糖量会比一般的戚风蛋糕的含糖量要高，糖在这里的作用不只是甜味的提升，还有保留蛋糕水分，蛋液打发稳定的作用，全蛋打发的蛋液如果糖量过少非常容易消泡，反之则约稳定，所以不要轻易减少配方中糖量；蜂蜜有增加温度蛋液打发的作用，而且给蛋糕增加风味！2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的表面张力变弱，容易被打发，气温较低时可升温至40度左右来打发，但温度高的情况下打发的蛋液的稳定性也会变弱，所以打发好的鸡液控制在25度左右会相对较为稳定； 3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个原因是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝固，一个是不会让蛋液的温度过高；4、打发好的蛋液应该是细腻有光泽，气泡分布均匀，呈乳白色的状态，提起打蛋器低落的蛋糊留下的纹路不会马上消失，如果这个状态下还有大小明显的气泡，可用打蛋器低速继续搅拌一会，气泡大小不一分布不均匀会更容易消泡；5、拌入面粉时动作要轻柔，不能操之过急，面粉要完全拌匀到细腻光滑的状态，翻拌不均匀的面糊，会膨胀不良，和消泡； 6、切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀！

小常识

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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