四色桃山月饼的做法

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发布于2023-03-13

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主料

大白芸豆(150克)，麦芽糖(35克)，蛋黄液(10克)，黄油(10克)，奶粉(15克)

辅料

细砂糖(95克)，水(适量)，抹茶粉(适量)，可可粉(适量)，红曲粉(适量)，红豆馅(400克)

厨具

电磁炉、搅拌机、电烤箱、蒸锅、炒锅

步骤

1、大白芸豆用水浸泡一个晚上

2、剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮

3、将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。

4、大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。

5、用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。

6、再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。

7、将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里

8、加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。

9、打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。

10、将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖

11、用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒

12、炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。

13、为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）

14、过筛后的豆蓉，好细腻

15、取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里

16、隔水蒸5分钟

17、将蒸好的过筛，备用

18、将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸

19、加入炒过的豆蓉

20、炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀

21、再加入刚才过筛备用的蛋黄

22、搅拌均匀

23、加入软化的黄油

24、改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。

25、拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。

26、将红豆馅分成每个25克，搓圆。

27、将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味

28、这是加了可可粉的皮，再分成每份15克

29、将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口

30、放入50克的月饼模

31、压出形状，表面刷一层水

32、烤箱预热170度

33、中下层，烤10分钟。

菜谱简介

一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。网络对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。我没吃过正宗的日式桃山月饼，方子来源于网络，制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距，但是吃过的都一致好评，相比传统月饼，口感会更细腻，而且不甜腻，色彩上更丰富。本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮，但我觉得，从皮到馅都是自制的话，吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。每个步骤我都拍得很详细，看起来很复杂，只要一步步来，你也可以做出健康美味的月饼。下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。什么是大白芸豆，可以搜索一下，营养挺好的一种豆，这里我就不作介绍了。

小诀窍

1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。6、馅料也可以随你喜欢。7、烤桃山月饼时间不宜过长。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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