珍珠丸子的做法

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发布于2023-03-13

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主料

猪肉(250g)，江米(1碗)

辅料

鸡蛋清(1个)，蒜(5个)，料酒(1勺)，食用油(1勺)，生抽(半勺)，盐(4g)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好所需的食材

2、江米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的江米装洗菜篮中沥干水份

3、猪肉用温水洗过后，沥干水份剁成肉馅（蒜放在一起剁入其中）

4、往肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀

5、用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中

6、将丸子全方位滚上一层糯米

7、拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上

8、所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸15分钟即可

菜谱简介

珍珠丸子是武汉有名的特色美食，过节时餐桌上必不可少的，寓意着团团圆圆。

小诀窍

1、做珍珠丸子建议选择糯米，吃起来口感比江米更好2、米要提前浸泡，没浸泡直接裹上蒸，吃起来发硬3、水烧开后再放丸子上去蒸，蒸好后，关火焖2分钟左右出锅

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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