浓香脊骨烩酸菜的做法

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发布于2023-03-14

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主料

土豆(100g)，脊骨(500g)，酸菜(半颗)

辅料

料酒(适量)，糖(少许)，八角(3颗)，盐(适量)，老抽(适量)，葱(适量)，鸡精(少许)，姜(1块)

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

1、准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。

2、将酸菜清洗后浸泡十分钟。

3、水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。

4、炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。

5、倒入适量料酒炒匀。

6、将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。

7、准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。

8、炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。

9、将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。

10、将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。

11、调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。

12、出锅时洒上葱花。

菜谱简介

如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。

小诀窍

土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

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