美食酱做法,麦酱的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食酱做法,麦酱的做法的相关教程：小麦酱的制作15:03:18一美食酱做法、原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干

  小麦酱的制作

15:03:18

一美食酱做法、原料处理

原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可o(2)发酵霉变。
  先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干

制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
   二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0。5的比例拌匀，即可装料。 三＼晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。
  晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用o (陈 燃)

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