葱烧大排的做法

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发布于2023-03-14

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主料

猪大排(500克)，小香葱(1把)

辅料

姜(若干片)，蒜(两瓣)，大茴(两粒)，冰糖(5小块)，热水(约800ml)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、猪排解冻，放一勺盐可解冻快点，看电视学的。

2、准备葱姜蒜大茴，姜蒜切片。

3、猪排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松。

4、大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。

5、腌好后的猪排挑出姜一会继续用，猪排粘一层淀粉。

6、锅内放油，烧8成热。

7、放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺，侧面也可以煎炸一下。捞出待用。

8、另起锅放少量油，放入腌制用的姜片。

9、放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。

10、先稍微放半勺生抽，防止糊锅，铺上香葱。

11、放炸好的猪排。

12、放热水基本没过排骨。

13、放蒜片，生抽，老抽，盐大火烧5分钟。

14、转小火半小时，猪排可以用筷子可以轻松插入时，淋点香醋，大火收汁，根据个人喜好决定汤汁多少，我留了很多汁，吃米饭绝配。

小常识

猪大排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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