戚风小蛋糕的做法

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发布于2023-03-14

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主料

大鸡蛋(4个)，白糖（入蛋黄）(30克)，白糖（入蛋白）(60克)，低筋面粉(85克)，色拉油(40克)，鲜牛奶(40克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

2、在放有蛋黄的小盆中，加30克糖粉、色拉油、牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。

3、将低筋面粉分三次筛入蛋黄液中。

4、翻拌均匀，制成蛋黄糊。

5、蛋白分三次加入糖粉。第一次是在蛋白打至鱼眼泡状时，加三分之一糖粉。

6、第二次是在蛋白打至浓稠，呈较粗泡状，再加三分之一糖粉。

7、第三次是在蛋白打至表面出现纹路时，加剩余的三分之一糖粉。

8、再搅打至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即可。

9、先将打发好的三分之一蛋白盛到蛋黄糊中。

10、从底部向上翻拌搅匀。

11、再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀。

12、将混合好的面糊用勺子小心的舀入小纸杯，放入烤盘，装约九分满，震二下，放入事先预热好的烤箱，180度大约烤20分钟即可。

13、香喷喷的小蛋糕出炉了。

14、成品图。

小诀窍

1、蛋白一定要打发至干性发泡状态；2、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；3、蛋糕出炉后要立刻倒扣；4、倒入模具的面糊不能过满；5、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；6、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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