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卡仕达酱的做法

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发布于2023-03-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卡仕达酱的做法的相关教程:主料蛋黄(2个),低筋面粉(15g)辅料细砂糖(30g),牛奶(150g)厨具打蛋器、不粘锅步骤1、准备好所需材料2、蛋黄里加入细砂糖3、用打蛋器低速打发至蓬松、细腻的状态4、过筛入低筋面粉5、用打蛋

主料

蛋黄(2个),低筋面粉(15g)

辅料

细砂糖(30g),牛奶(150g)

厨具

打蛋器、不粘锅

步骤

1、准备好所需材料

2、蛋黄里加入细砂糖

3、用打蛋器低速打发至蓬松、细腻的状态

4、过筛入低筋面粉

5、用打蛋器继续搅拌均匀

6、牛奶倒入不沾锅里小火煮开

7、将三分之一牛奶慢慢的倒入到蛋黄糊里,边加边搅拌均匀

8、然后把剩下的牛奶也加入到蛋黄糊里,搅拌均匀.

9、把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中

10、过滤好的蛋黄奶液

11、放置小火上加热,边加热边不停的搅拌,当蛋奶液变得浓绸即可离火,并且立即包上保鲜膜放入冰箱降温。

12、加热好的卡仕达酱

菜谱简介

我记得第一次做的吐司就是卡仕达吐司,非常的香软可口,让我这个新手信心倍增的很哈,所以看到诗心姐专门的卡仕达酱方子就迫不及待的开工啦~只奈成品实在有点丑,自己在外面租房子,没敢闲置太多东西,所以有点简陋,大家将就看吧!

小诀窍

1.砂糖用量根据自己的喜好增减,诗心姐放40g,我觉得甜了,所以只加了30g
2.我本来打算一起做蛋糕卷和卡仕达吐司,后面发现这个分量的卡仕达酱只够做一个烤盘的蛋糕用,所以可以一次按照两倍分量来做。
3.用不完的卡仕达酱一定要放入冰箱冷藏,并尽快用完!

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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