卡仕达酱的做法

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发布于2023-03-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了卡仕达酱的做法的相关教程：主料蛋黄(2个)，低筋面粉(15g)辅料细砂糖(30g)，牛奶(150g)厨具打蛋器、不粘锅步骤1、准备好所需材料2、蛋黄里加入细砂糖3、用打蛋器低速打发至蓬松、细腻的状态4、过筛入低筋面粉5、用打蛋

主料

蛋黄(2个)，低筋面粉(15g)

辅料

细砂糖(30g)，牛奶(150g)

厨具

打蛋器、不粘锅

步骤

1、准备好所需材料

2、蛋黄里加入细砂糖

3、用打蛋器低速打发至蓬松、细腻的状态

4、过筛入低筋面粉

5、用打蛋器继续搅拌均匀

6、牛奶倒入不沾锅里小火煮开

7、将三分之一牛奶慢慢的倒入到蛋黄糊里，边加边搅拌均匀

8、然后把剩下的牛奶也加入到蛋黄糊里，搅拌均匀.

9、把搅拌均匀的蛋黄奶糊过滤到刚才煮牛奶的锅中

10、过滤好的蛋黄奶液

11、放置小火上加热，边加热边不停的搅拌，当蛋奶液变得浓绸即可离火，并且立即包上保鲜膜放入冰箱降温。

12、加热好的卡仕达酱

菜谱简介

我记得第一次做的吐司就是卡仕达吐司，非常的香软可口，让我这个新手信心倍增的很哈，所以看到诗心姐专门的卡仕达酱方子就迫不及待的开工啦~只奈成品实在有点丑，自己在外面租房子，没敢闲置太多东西，所以有点简陋，大家将就看吧！

小诀窍

1.砂糖用量根据自己的喜好增减，诗心姐放40g，我觉得甜了，所以只加了30g
2.我本来打算一起做蛋糕卷和卡仕达吐司，后面发现这个分量的卡仕达酱只够做一个烤盘的蛋糕用，所以可以一次按照两倍分量来做。
3.用不完的卡仕达酱一定要放入冰箱冷藏，并尽快用完！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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