冰皮红糖雪豆月饼的做法

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发布于2023-03-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了冰皮红糖雪豆月饼的做法的相关教程：主料糯米粉(55g)，玉米油(20g)，牛奶(150g)，白糖(20g)，澄粉(20g)，粘米粉(45g)辅料玉米油(20g)，雪豆(200g)，红糖(50g)，椰蓉(30g)厨具蒸锅步骤1、雪豆浸泡

主料

糯米粉(55g)，玉米油(20g)，牛奶(150g)，白糖(20g)，澄粉(20g)，粘米粉(45g)

辅料

玉米油(20g)，雪豆(200g)，红糖(50g)，椰蓉(30g)

厨具

蒸锅

步骤

1、雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出

2、趁热碾碎，很容易就碾得细腻。

3、加入红糖拌匀。

4、不粘锅烤盘倒入玉米油，开小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒几分钟后，倒入椰蓉。

5、炒匀，炒干即可。不要太干，要能揉成团

6、做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，（要使糖都融化。）倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，搅拌均匀，无颗粒。

7、盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。

8、出锅搅拌顺滑，晾凉。

9、皮和馅都分成约25g左右的小圆球。

10、把皮按压薄片，包入雪豆馅，用手虎口慢慢收口，收严。

11、团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉

12、放入50g月饼模具，用月饼模具压成形即可。

菜谱简介

很好吃的小月饼点心，家人都喜欢。

小诀窍

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。冷藏一夜吃，味道更佳。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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