布郎尼冰激凌的做法

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发布于2023-03-14

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主料

20*30cm模具布朗尼部分(适量)，全脂牛奶巧克力(120g)，55%可可含量黑巧克力(适量)，黄油(200g)，面粉(适量)，布朗尼冰激凌部分：(100g)，奶油专用冰激凌糖粉(适量)，牛奶(160g)，咖啡奶，14%脂肪(适量)，香草豆荚(适量)，布郎尼(适量)，20*30cm模具布朗尼部分(适量)

辅料

布朗尼部分：鸡蛋(3个)，Crèmefra?che(2茶勺)，红糖(适量)，纯可可粉(200g)，泡打粉(适量)，少量非常碎的面包屑(3勺)，用来刷模具的黄油(适量)，冰激凌部分：黄油(7，8g)，牛奶(适量)，Crèmefra?che(2茶勺)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、牛奶巧克力掰碎，加入一个一会做水浴的小锅。

2、黑巧克力掰碎，加入锅里。

3、黄油切成块，加入锅里。

4、水浴加热，不停搅拌，直到巧克力和黄油都融化。停止水浴。此时的状态像德芙丝滑巧克力广告。

5、加入两勺Crème fra?che，搅拌均匀。

6、蛋、红糖和盐高速打发5分钟。

7、打发好的蛋和糖。

8、慢慢加入融化的巧克力黄油，搅拌均匀。

9、加入面粉，搅拌均匀。

10、加入可可粉，搅拌均匀。

11、模具内部刷上黄油。

12、撒上非常碎的面包屑。摇摇模具，使面包屑均匀分布。多的面包屑倒掉。

13、将布郎尼面团倒入模具中。

14、刷刷平。

15、放入烤箱，上火烤箱加热空气，10分钟。然后盖锡纸，继续15分钟，即可。

16、冰激凌部分：将咖啡奶和牛奶倒入搅拌机。

17、加入冰激凌糖粉。高速搅拌5分钟。

18、将髓从香草豆荚里用小刀刮出。加入到搅拌机里。

19、布郎尼切切碎。

20、将打好的冰激凌倒入容器里，加入布郎尼，用勺子搅拌均匀。放入冰箱冷冻5-8个小时后，即可。

21、准备吃冰激凌的时候。取个小锅，将黄油融化。

22、然后加入糖，慢慢搅拌，直到糖变色。

23、我这个小锅是铁的，非常传热，所以此时关火，一小勺一小勺地加入牛奶，搅拌进去。温度不够的话再加热。直到焦糖汁成为想要的形态。我用了约20 ml-30 ml的牛奶。

24、将焦糖汁淋在冰激凌上，即可。

菜谱简介

自从上次做了两款冰激凌后，家里就没有想法再去外边买冰激凌。大T最喜欢的口味是哈根达斯的香草-焦糖-布郎尼。所以今天从布郎尼开始做起，做出大T最喜欢的味道，做出比哈根达斯更合适自己喜爱的味道。命名为FullHouse-香草-焦糖-布郎尼！哈哈。出来的效果果然好。香草用的香草豆荚。焦糖汁直接淋在冰激凌上。布郎尼看看材料就知是料足味足。这要拿出去卖，也得是哈根达斯的价钱。

小诀窍

布朗尼小贴士：
1. 大T喜欢里边特别柔软的，所以我只给了非常少的面粉。烤出来里边非常地软，即使冷了也是融融的。喜欢稍微紧实点口感的，多加点面粉或者磨碎了的坚果粉都好。但是布郎尼烤出来中间就是要有融融的的，不要加太多，不然就成巧克力蛋糕了。

2. 这是布郎尼最基本的方子。因为要用它来做冰激凌，所以其他什么调料都没放。其实个人更喜欢加了杏仁粉或者一些坚果的。可以按照个人口味往里面加

冰激凌小贴士：

1. 这里用了咖啡奶，因为这个奶的脂肪含量比全脂奶（3.5%）更高，也就更滑腻。不喜欢的话可以全部用牛奶，总量350 ml就好了。

2. 焦糖汁按需要来做比较好。冷了就不再那么液体形态，不好取，不好用，口感也不好了。

3. 香草豆荚买不到的话，当然也可以用香草糖来代替。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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