香酥杏鲍菇的做法

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发布于2023-03-15

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主料

杏鲍菇(适量)

辅料

咸蛋黄(适量)，红辣椒(适量)，香葱(适量)，鸡蛋(适量)，玉米淀粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

2、杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。

3、放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。

4、沥干水分待用。

5、咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。

6、杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。

7、再撒上玉米淀粉拌匀。

8、锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。

9、待炸至金黄色捞出控油。

10、锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。

11、炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。

12、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。

菜谱简介

杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就见了底。

小诀窍

1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

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