重庆万州特色美食,什么地方的烤鱼最出名？

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重庆烤鱼比较出名，还有贵州留一手在贵州小有名气重庆万州特色美食。福建福州的令狐冲烤鱼在福州小有名气。还有四川泸州烤鱼也不错。

烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受全国人民的喜爱，并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。那么，烤鱼这道美食，到底源于何处？让我们还原最真实的说法——

1、烤鱼发源于风景如画的长江三峡之巫溪大宁河边，距今已有两千余年历史。大宁2万州人传承古制，潜心研究。融合原始烧烤及现代工艺，借鉴传统川菜与重庆火锅的特点，终成古万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成，再加入30余种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。同时，万州的烤鱼之风也逐渐在全国蔓延。

3、是非成败笑谈三国，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼。一品诸葛烤鱼，有两种说法，一说诸葛烤鱼为一等烤鱼，为当地烤鱼味美之最，汤汁最为香浓，烤鱼味道最为焦嫩；二说诸葛烤鱼麻、辣、鲜、香，味型丰富，种类多样，口味之佳，得到很高的评价，当地人有要品烤鱼美味，就得品诸葛烤鱼的说法。而且，品诸葛烤鱼，还有“三品”，一品炭火烤鱼；二品鱼香润菜；三品鱼汁拌面。现在的烤鱼也不再是以前街边小吃、大排档的低消费美食。现如今，烤鱼也登上了大雅之堂，尤以诸葛烤鱼为最，在全国开设加盟连锁分店数百家，还将烤鱼这到中华美食传至海外，走出国门，开到了新加坡。综上，感叹于流传在巫溪大宁河边的千年美食，感叹于重庆万州人和诸葛烤鱼的努力发展，烤鱼这道美食更加火热。烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。

1、烤鱼配方：汤料(淡水鱼)：酱油250克，鲜酱油20克，调和油或花生油50-60克，白酒高度的15克，香醋8克，白糖20克，吉士粉15克，红葡萄酒、百里香粉各10克，黑胡椒、花椒、八角、孜盐粒各10克，葱段、姜片各25克、味精、鸡粉各12克，以上调料泡在一起备用。粉料：花生、芝麻、苏子、小茴香、五香粉、孜盐粉、盐各12克，味精10克（以上调料要磨碎）。加工方法：做个烤鱼夹，把宰杀洗净的鱼身上切几刀，把粉料用汤料调为稀糊状，刷在鱼上，用中火烤制金黄，想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面。

2、碳火烤：鱼从背部开膛，脑后劈开，去内脏洗净，鱼肚及鱼嘴相连。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻、刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）。装盘时加香菜。（鱼从背部开膛，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。）加米醋去腥及肉嫩。鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘。

4.

家常烤鲤鱼的做法， 1、将鲤鱼剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;（腌制是必须的，入味）2、锅放入少许油,加生抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、蒜末、葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3、将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶)，待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。原料：鱼一条、芹菜节15克、黄瓜15克、香菜5克、红椒丝和香葱丝各5克、干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鲜汤250克。

5.草鱼的制作方法：

将洗净的鱼打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，淹渍10分钟；

将鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；

往锅中放混合油一两，下姜、蒜、豆瓣酱、永川豆中火炒香；

炒几分钟后，往锅中加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤、鸡精、白糖调味；

将芹菜节、黄瓜节放入锅中大火烧开倒在装鱼的盆中；

另起锅放混合油30克，烧到五成热，放入干辣椒、干花椒中火炒香；

将炒好的混合油淋在鱼上；

加香葱丝、香菜、红椒丝点缀，烤鱼即可完成。

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