大白棉花糖的做法

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发布于2023-03-15

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主料

水饴(55G)，细砂糖(50G)，吉利丁片(5G)，水(25G)，鸡蛋清(36G)，竹炭粉(适量)，玉米淀粉(500G)

辅料

柠檬汁(4滴)

厨具

打蛋器、煮锅

步骤

1、先准备好材料，细砂糖分为两份，一份10克，一份40克。5克一片的吉利丁片用水泡软待用。做糖材料一定要提前准备好。（我用的是韩国水饴，也叫水麦芽，如果没有的话可以用普通麦芽糖来代替）

2、玉米淀粉放入锅中，小火翻炒熟，炒的时候一定要小火，不然很容易炒焦黄，炒的时候要不断的翻动，翻的时候要轻，不然很容易把粉撒出来，炒熟的粉会有一股香味，可以尝一下来确定是否炒熟，我这里小火炒了15分钟。

3、炒好的玉米淀粉稍晾一会儿，然后放入烤盘中，尽量铺平整，然后用鸡蛋轻轻的压出一个一个的坑待用。这里玉米淀粉的量可以根据自己烤盘来增减，我这个烤盘是28*28cm大小的，用了500克玉米淀粉很好操作，如果用300的话也可以，就是用鸡蛋压的时候别压到见底就行了

4、水饴加上40克糖和水放入小锅，开小火熬糖

5、熬糖的同时打蛋白，蛋白放入打蛋盆，加入10克细砂糖，挤入几滴柠檬汁。

6、用电动打蛋器打至干性发泡，轻轻提起打蛋器的头呈直立的角。因为棉花糖不用熬太久，所以蛋白打好后就要立即去观察糖的情况了

7、用笔试温度计来测试糖的温度，温度到118度的时候关火。用温度计测温度的时候一定要手拿着，不能放锅里，笔头接解锅底的话温度会偏高一些。

8、泡软的吉利丁片沥掉水份，然后立即放入糖锅中。（沥水可以在关火之前进行，前提是糖还没熬好有时间的情况下）

9、然后用勺子拌一下让吉利丁片化开。拌好后有点呈白色。

10、蛋白霜放入装有热水的炒锅中坐着，然后右手拿着打蛋器开高速打蛋白，左手拿着糖锅，把糖慢慢倒入蛋白霜中，边打边倒。做棉花糖从第7步到第10步就是决定成败的步骤，糖容易凝固速度必须要快。（蛋白霜的盆也可以不坐热水，坐热水是为了保温，让蛋白加糖打的时候更稳定，如果坐热水的话，需要提前准备好热水放炒锅里。）

11、打好的糖，很轻盈，光泽很好，用刮刀拌开能看到盆边的糖的质地就像是棉花糖被咬开后的那种感觉

12、用刮刀挖半勺棉花糖到小碗中，加入适量竹炭粉，拌匀后装入裱花袋中

13、剩下的棉花糖也装入裱花袋中。如果单手不好装，可以把裱花袋套在杯子上翻过来再借助刮刀倒入。

14、装白色棉花糖的裱花底部剪开1cm的口子，然后把棉花糖挤入到玉米淀粉的坑坑里面

15、挤好后用手指蘸点水然后把棉花糖上面的小尖尖压平。

16、装黑色棉花糖的裱花袋底部剪开一个小口子，在白色棉花糖上画出眼睛。裱花袋剪的时候不能剪太大，可以先剪一点点，然后在别的地方挤出来先试一下，画的时候先画两个圆点再画中间的那条线效果会比较好一些

17、做好的棉花糖表面也滚上玉米淀粉然后筛掉多余的粉，放四五个小时等糖干掉后用刷子刷一下上面的浮粉就可以吃了。烤盘容量如果一次不能全部做完，可以在画好后盖上粉用筛子筛一下然后放在粉上晾，操作的时候手要轻，腾出地方后再用鸡蛋压坑把其它的做完。

菜谱简介

相信看过《超能陆战队》的人都对大白印象深刻，我家乐乐也一样，和他逛街看到稍有一点像的就大叫妈妈快看，大白别说小朋友，其实我自己也很喜欢萌萌的大白，正因为他的呆萌的外表加上善良的本质，所以才被这么多人热捧，在生活中谁不想有一个象大白一样的人在身边，踏实靠谱，聪明能干，品德高尚，坚守底线，臂膀坚实，舍己为人。而于我来说要努力做孩子们心中的大白，哪怕是某一点或几点能让他们觉得暖暖的也就值了。有点说多了，还是说说这个呆萌的棉花糖吧，做过牛轧糖再做这个的话算是很好掌握的了，黑色部分用的是竹炭粉来调色的，比起色素相信能让更多人接受。成品甜而不腻，直接吃或是放入咖啡中都是非常不错的。此配方做好有40个左右，做的大小不同数量上会有出入。