芜湖糖醋排骨的做法

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发布于2023-03-15

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主料

焯水小排骨(450克)

辅料

清水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。

2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。

3、把排骨炒匀后烹入绍酒。

4、然后倒入香醋，再倒入少许酱油。

5、撒入少许味精和盐。

6、放入白糖适量。

7、然后注入热水。

8、盖好锅盖焖制40分钟。

9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。

10、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。

11、出锅码盘便可上桌食用。

菜谱简介

芜湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。

温馨提示；
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。

大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的芜湖糖醋排骨的做法,芜湖糖醋排骨怎么做,芜湖糖醋排骨的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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